检测猪肉颜色的仪器用什么好

现在色差仪可以检测很多产品的颜色信息这里面就包括食物的。肉制品是我们日常生活中最常见的一种食品控制其原材料的品质也是很多生产商现在追求的。早期的肉制品的颜色控制都是有肉眼和标准肉色板对比得出的但这种方式并不是非常完美的很多时候受到各种因素控制。所以色差仪才会在猪肉色泽检测方法越来越兴起。

用3nh色差仪将标准肉色板（日本制）的6个色级进行了测定统计分析6个色级的L*、a*、b*、C和H*值的变化规律。以肉眼对照肉色板评定法和色差仪评定法对准猪（HH）、苏淮白猪（75%大约克猪+25%新淮猪SHB）、大约克猪×淮猪（YH）、长白猪×淮猪（LH）、长·大（DLY）洋三元猪等5个品种（系）或杂交组合共计23头猪进行了宰后肉色评定将两种测定方法的结果进行比较分析。结果表明b*值在肉色的评定中参考意义较小；在个体肉色相差较小时如在（3.0~3.5分之间）色差仪评定法与肉眼对照评定法猪肉肉色的评定结果不一致；当个体肉色相差较大时这两种方法的评定结构基本一致。

传统的猪肉肉色评定方法是采用肉眼对照肉色板评分以最后肋骨处的背景最长肌横断面（又称眼肌）为评定部位。用标准肉色板于宰后1~2h在白天正常光照评定。标准肉色板为5~6个色级（日本标准为6个色级美国标准为5个色级）1~2级色淡（PSE肉）3~4级正常5~6级色深（DFD肉）。这种评价方法主观性较强同一块肉样不同的人检测结果可能相差0.5~1个色级。另外在不同的光线条件下检测，结果相差也较大。总之，将肉色分为5~6个级别仅凭肉眼鉴别导致检测的结果较为粗糙可信度较低有必要改进检测方法。

目前国外多采用色差仪来检测肉色。色差仪是一种能分辨不同颜色的高精密电子仪器用它可以测量猪肉颜色的L*、a*、b*值。Lab色空间就是用L*、a*、b*3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L*表示亮度取值0~100值越大亮度越大；a*、b*有正负之分+a*表示红度-a*表示绿度+b*表示黄度-b*表示蓝度。用色差仪可以测定任何一种颜色的L*、a*、b*值根据所测的L*、a*、b*值可以判断不同颜色的差别。另外色差仪还可以同时测出色度（C）和色调（H）。三恩时色差仪可以用色差计算公式计算出H值。

采用色差仪测定肉色具有数据精准度高、客观性强、操作方便等优点值得推广。本实验利用3nh色差仪和肉色板两种方法同时进行猪肉肉色评定分析二者之间相互关系及差异为猪肉肉色评定实际应用提供参考。

实验方法

色差仪测定肉色板

采用色差仪对肉色板中的6个色级进行测定每个色级测定10次记录所测的L*、a*、b*值进行统计分析确定6个色级的L*、a*、b*值的平均值和标准差。然后根据换算公式得出H值然后根据L*、a*、b*、C和H 值变化范围来判断猪肉肉质问题。

肉色测定对照试验

按统一标准进行屠宰和肉色评定。宰后1~2h内用肉色板和3nh色差仪评定新鲜肉样肉色。肉色板评分是在白天室外光线充足时（但避免强光直射）用肉眼将最后肋骨处的背最长肌横断面与标准肉色板对比打分精确值0.5分。色差仪测定方法是将色差仪镜头垂直置于最后肋骨处的背最长横断面上测定镜口紧括肉面（不能漏光）每个样品测定5~8次要求有意识地将测量位置均匀分布于眼肌横切面记录L*、a*、b*值依换算公式计算出色度C和色调角H值然后将结果数据用SPSS软件统计分析。

以SR-64通用色差计为例：

1、测量前的准备

通过便携式色差计检测猪肉颜色第一步就需要做好测量前的准备。需要检查设备是否有电池供电或者电源供电。然后进行开机校准。保证色差计能够正常工作实现精准测量。

2、测量操作

将色差计设置在D65光源条件下进行测量并且需要将探头完全覆盖住猪肉而且不能用力压否则有可能造成测量探头的损伤。

注：本仪器可通过测量口的测量光斑进行定位。进入标样测量界面或试样测量界面然后按下“测量”键并保持此时测量光斑将出现通过观察光斑与被测样品位置的对准程度同时将测量口靠近被测样品并调整位置，德图红外热像仪可实现对准。

3、测量结果分析

通过标样测量使色差计获得标样样品的颜色数据。然后通过试样测量获得试样样品的颜色数据对比试样和标样的色差值然后评判试样猪肉的颜色品质以此区分猪肉的新鲜度。

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